Myse
Myse er den væsken som er igjen av melken etter at ostestoffet er skilt ut under ysting av ost.
Dette skjer ved hjelp av løpeenzymer eller ved syrning. I tillegg til vann inneholder myse laktose (4,8%), myseproteinene (beta-laktoglobulin og alfa-laktalbumin, 0,5%) og en rekke mineraler som jod og kalsium (0,5%).
Myse er hovedbestanddelen i brunost, men brukes også til dyrefôr (myse fra syrefelte oster) og til produksjon av proteinpulver.
Relatert
Artikkel
Melk inneholder proteiner av høy kvalitet
