Brie
Brie er en bløt hvitmuggost med myk konsistens og en smak som er frisk og syrlig, med en mild og behagelig ettersmak.
Fakta
Brie er oppkalt etter et distrikt med samme navn som ligger øst for Paris i Frankrike. Den har en historie som kan føres tilbake til 700-tallet.
I Frankrike er brie i dag lovmessig definert som bløtost med overflatemugg, og minst 40% fett i tørrstoffet. En av de eldste brie-ostene med lange tradisjoner er Brie de Meaux som har opprinnelsesbeskyttelse i Frankrike. I Norge produserer TINE blant annet Fryd Brie og Dovreost Økologisk Brie.
Karakteristisk for hvitmuggostene er den snøhvite overflaten dannet ved vekst av hvit muggsopp, vanligvis en som kalles Penicillium candidum. Osten modnes for det meste ved hjelp av denne muggsoppen som enten sprøytes på osteoverflaten eller tilsettes til ystemelken.
Muggkulturen produserer enzymer som gradvis bryter ned ostens fett og proteiner samtidig som den produserer smaksstoffer som gjør at osten gradvis får sin karakteristiske smak og konsistens. Smaken utvikles altså under modning av osten. Tidlig i modningen har osten en mild, fyldig og litt nøtte- og sjampignongaktig smak, mens godt modnet ost er kraftig og aromatisk med utpreget ammoniakklukt.
Tradisjonell brie er fra 15-40 cm i diameter og 3-5 cm høy.
Oppbevaring og holdbarhet:
Brie er en kjølevare som bør oppbevares kaldt mellom 0 og 4 °C.
Mot slutten av holdbarhetstiden vil en hvitmuggost ofte lukte litt ammoniakk. Normalt forsvinner lukten ved temperering av osten. Blir lukten av ammoniakk svært kraftig og konsistensen nærmest flytende, er osten overmoden.
Brie kan til nød fryses om du har for mye ost og skal være fraværende en stund, men da bør nok osten helst brukes i varme retter etter opptining.
Mot slutten av holdbarhetstiden vil en hvitmuggost ofte lukte litt ammoniakk. Normalt forsvinner lukten ved temperering av osten. Blir lukten av ammoniakk svært kraftig og konsistensen nærmest flytende, er osten overmoden.
Brie kan til nød fryses om du har for mye ost og skal være fraværende en stund, men da bør nok osten helst brukes i varme retter etter opptining.
Brukertips i matlagingen
Denne osten egner seg godt til dessert, snacks, i osteanretninger og som fritert eller stekt, servert med syltetøy eller en chutney.
En moden hvitmuggost skal ha en lukt som kan gi assosiasjoner til sjampinjong. Konsistensen skal være myk, nesten kremaktig.
En moden hvitmuggost skal ha en lukt som kan gi assosiasjoner til sjampinjong. Konsistensen skal være myk, nesten kremaktig.
Relatert
Artikkel
Hvilke oster kan jeg spise når jeg er gravid?
Hvilke oster kan jeg spise når jeg er gravid?
Gravide kan spise ost, men skal ikke spise upasteuriserte oster og myke oster.Inviter til kveldsmat
Inviter til kveldsmat
Smakfulle og enkle retter som egner seg til kveldskosen.Oppskrift
Kveldsgrøt med smeltet brie og sprø bacon
Kveldsgrøt med smeltet brie og sprø bacon
Denne enkle havregrøten er basert på de klassiske ingrediensene brie & bacon - himmelsk !
Kveldsgrøt med smeltet brie og sprø bacon
Denne enkle havregrøten er basert på de klassiske ingrediensene brie & bacon - himmelsk !
under 20 min
enkel
Toast med brie og bacon
Toast med brie og bacon
Toast trenger ikke å være kjedelig. Kombinasjonen av brie, bacon og pære er helt nydelig.
Toast med brie og bacon
Toast trenger ikke å være kjedelig. Denne kombinasjonen av brie, pære og bacon er helt nydelig.
under 20 min
enkel
Bakt brie med nøtter og honning
Bakt brie med nøtter og honning
Bakt brie med nøtteblanding og honning er alltid en sikker vinner.
Bakt brie med nøtter og honning
under 20 min
enkel