Ekte norsk geitost er en type brunost laget av råvarer som bare kommer fra geit; en blanding av geitmyse, geitfløte og geitmelk som kokes inn til den blir fast og skivbar.
Geitost har en søtlig, karamellaktig smak med et tydelig preg av geitmelk.
Det lages geitost i mange land i verden, men den brune utgaven er Norge så å si alene om.
Den tradisjonelle norske geitemelken har hatt en stram smak og lukt. Men nå har avl og friskere geiter gjort smaken mildere. Stadig flere geitemelksprodukter har kommet på markedet.