Hei!

Lyst på matinspirasjon og kostholdstips rett i innboksen?

Vil du melde deg på nyhetsbrev fra Melk.no?

Meierileksikon

Oppslagsverk for meieriprodukter, næringsstoffer, produksjonsprosesser, mikroorganismer og tilsetningsstoffer.

Ostemasse (fersk)

Drenering av myse fra ostemasse under fremstilling av ost

Fersk ostemasse er små korn av melkeproteiner (kaseiner) som er skilt ut av resten av melken, ofte kalt ostestoff

Ostestoffet felles ut med løpemelkesyrebakterier eller en kombinasjon av disse og det dannes et koagel. Koagelet blir skjært i små terninger og mysen blir drenert ut slik av vi sitter igjen med ostemassen. Fersk ostemasse kan videre bli til ferskoster som kvarg eller cottage cheese, eller modnes til faste guloster.