Ystemelk
Melken blir gjerne lavpasteurisert for å oppnå en jevn, forutsigbar ostekvalitet. Deretter blir melken standardisert til ønsket fettprosent avhengig av hvilken ost som skal ystes. Dette gjøres ved å blande ulike mengder fløte og skummet melk. Det er også mulig å standardisere melken med hensyn til proteininnholdet for å oppnå mer stabilt osteutbytte. Dette gjøres ved ultrafiltrering.
Relatert
Artikkel
Slik lager du din egen ferskost
