Fløten ble den gang kjernet til smør, som var billig og ga dårlig pris for melken. Ved å gå over til å tilsette fløte ved koking av brunost ble kvaliteten på osten bedre samtidig som forbrukerne betalte høyere pris enn for den tradisjonelle magre brunosten, rauost. Den nye osten, feitost, ble etter hvert kalt gudbrandsdalsost.