Mylsa, eller mylse er tradisjonsrik festmat laget av melk. Retten lages noe forskjellig fra sted til sted, og spises kald med skje.
I Fjærland varmes melk til rundt 38 °C. Løpe tilsettes før melken får stå i ca. 1 time. Da har melken løpt sammen og koagelet skjæres i stykker på 5x5 cm. Deretter varmes stykkene forsiktig opp til nesten kokepunktet. Kjelen blir dreid og ristet på slik at melken ikke legger seg. Så økes varmen og massen koker i 1-2 timer. Da skal mysen ha bli litt brun. Så smakes den til med salt og sukker, for deretter å avkjøles, gjerne i kaldt vann.