Fersk ugjæret ostemasse laget av skummet melk. Melk blir skilt ved bruk av løpe, eller varmet opp og skilt ved å tilsette ca. 1/4 del syrnet melk. Deretter blir mysen drenert fra ved å ha ostemassen over i et klede i en sil. Ostestoffet ble tilsatt fløte og salt. Også kalt opphengt melk. I dag kaller vi dette for cottage cheese.