Myseproteiner
Myseproteiner er en samlebetegnelse på de proteinene som foreligger i den løselige delen av melken. Omlag 20 % av melkens proteiner er myseproteiner, mens de andre melkeproteinene heter kaseiner. Halvparten av myseproteinene utgjøres av beta-laktoglobulin, et sammenkveilet protein som ved oppvarming gradvis vil strekkes ut (denatureres). Resten av myseproteinene er alfa-laktalbumin, serum albumin, laktoferrin, immunoglobuliner og små deler av kaseiner. Les mer om melkeproteiner her.
Relatert
Artikkel
Melk inneholder proteiner av høy kvalitet
