Høypasteurisering
Nasjonale retningslinjer for hygiene i meieriindustrien definerer høypasteurisering som «varmebehandling ved en temperatur/tid-kombinasjon som gir minst samme drapseffekt som 85 °C i seks sekunder».
Høypasteurisering kan være varmebehandling av melken ved ulik temperatur og tid, fra 85-100 °C i minst 6 sekunder til flere minutter. Ofte kan så mye som 95 °C i 5 minutter brukes til for eksempel yoghurtproduksjon. Det primære målet med varmebehandling/pasteurisering er å ødelegge eventuelle sykdomsfremkallende bakterier/mikroorganismer, men høypasteurisering gir også produktet forlenget holdbarhet og vil bidra til å gi ønsket konsistens.
Relatert
Artikkel
Hva er pasteurisering?
Hva er pasteurisering?
Pasteurisering av melk er en skånsom behandling som vil si at melken varmes opp i en gitt kombinasjon av temperatur og tid.Hva skjer med melken fra ku til kartong?
