Homogenisering
For at melkefettet ikke skal skilles ut blir melken homogenisert. Ved homogenisering blir melken presset raskt gjennom en smal dyse ved høyt trykk slik at størrelsen på fettkulene reduseres. De mange små fettkulene sørger for at melkefettet finfordeles og dermed holder seg jevnt fordelt i melken.
Fettet i melken er den bestanddelen som har lavest vekt. Fettkulene vil derfor flyte opp og danne et fløtelag. (Se ) For å unngå dette fløtelaget i melken, blir den homogenisert. Under homogeniseringen blir melken kjørt gjennom en smal dyse slik at fettkulene blir så små og finfordelte at de ikke lenger har evnen til å flyte opp. Homogeniseringen er en ren fysisk prosess, sammensetningen av melken blir ikke forandret. Skummet melk homogeniseres ikke fordi den praktisk talt er fettfri.
kremfløte
homogeniseres heller ikke fordi homogeniseringen vil ødelegge piskeegenskapene og dermed kvaliteten på kremen.
Kremfløte
Kremfløte er et ferskt meieriprodukt med 35-39% fett som hever smaken på matretter ved å lokke frem råvarenes unike smaker. LES MERRelatert
Artikkel
Hva skjer med melken fra ku til kartong?
