Løpe/løype
Ostemassen skilles deretter fra mysen. Løpeenzymene medvirker også i modningen av osten ved å bryte ned noe av kaseinet mens osten lagres og modnes.
Det finnes i dag også vegetabilsk og mikrobiologisk løpe. Vegetabilsk løpe kommer fra en type tistel (Cynara cardunculus). Denne planten inneholder enzymer som kan koagulerer melk. I Spania og Portugal brukes denne planten til produksjon av saueost.
Mikrobiell løpe er fremstilt ved hjelp av mikroorganismer som bakterier, mugg- og gjærsopp (feks. Mucor miehei). Noen kaller også mikrobiell løpe for vegetabilsk løpe for å understreke at den ikke kommer fra et slaktet dyr. Ost som er laget med mikrobiell eller vegetabilsk løpe er godkjent som vegetarisk og halal.
Løpe kan bestilles på apoteket eller fra for eksempel Dansk hjemmeproduktion, Bole.no eller fra Skala.
Relatert
Artikkel
Slik lager du din egen ferskost
