Hei!

Lyst på matinspirasjon og kostholdstips rett i innboksen?

Vil du melde deg på nyhetsbrev fra Melk.no?

Meierileksikon

Oppslagsverk for meieriprodukter, næringsstoffer, produksjonsprosesser, mikroorganismer og tilsetningsstoffer.

Osteløpe

Løpe en en blanding enzymer som brukes til å skille ostestoffet i melken fra mysen ved ysting.

Osteløpe, løpe er en blanding enzymer fra kalvemager som brukes ved produksjon av ost. Enzymene brukes for å få melken til å koagulere, slik at ostestoffet kan skilles fra mysen. Løpeenzymene (kymosin og pepsin) medvirker også i modningen av osten ved å bryte ned noe av kaseinet mens osten lagres og modnes.