UHT-varmebehandling
UHT-varmebehandling eller ultrapasteurisering som det også kalles er oppvarming av melk under trykk til 130-145 °C i noen sekunder. Dette gjør produktene langtidsholdbare og tilnærmet sterile i uåpnet pakning.
Hva er UHT-behandling?
Enkelte meieriprodukter blir varmebehandlet ved det som kalles ultrahøy temperatur (UHT) for at de skal ha lang holdbarhet. UHT-behandlede produkter på markedet inkluderer laktosefri melk, enkelte smaksatte melkevarianter og geitemelk. Disse produktene blir først varmet opp til 60-80 °C før de varmes videre opp under trykk ved 135–145 °C i noen sekunder.
Den høye temperaturen dreper alle bakterier og bakteriesporer, og gjør produktene tilnærmet sterile. Når de sterile produktene er nedkjølt, blir de pumpet over i store tanker som skal lagre produktene sterilt inntil de fylles i emballasjen. Siden alle bakterier er drept er det mulig å lagre produktet på steriltankene ved romtemperatur.
Hvis UHT-behandlede produkter tappes gjennom en aseptisk (steril) tappemaskin, vil de være sterile i emballasjen inntil åpning. Det betyr at produktet kan lagres ved romtemperatur i inntil 6 måneder.
Oppbevaring og holdbarhet:
Produkter som er UHT-behandlet og aseptisk tappet kan oppbevares i romtemperatur inntil 6 måneder, forutsatt at produktet forblir uåpnet.
Etter åpning er holdbarheten ca. én uke ved 0-4 °C.
Etter åpning er holdbarheten ca. én uke ved 0-4 °C.
Brukertips i matlagingen
UHT-behandlet melk er langtidsholdbar og kan brukes på samme måte som vanlig melk. Smaksatt melk er i hovedsak produsert for å drikkes. Noen smaksatte melkeprodukter er laktosereduserte og noen er helt laktosefrie.
Relatert
Artikkel
Disse næringsstoffene får du fra melk
Disse næringsstoffene får du fra melk
Melk inneholder viktige næringsstoffer, blant annet jod, kalsium, fosfor, B-vitaminer (vitamin B2 og B12) og proteiner. Myndighetene anbefaler et daglig inntak. Med det menes 3 porsjoner.Pasteurisert melk er trygg
Pasteurisert melk er trygg
Enkelte hevder at upasteurisert melk er sunnere enn den som er varmebehandlet. Dette kan være farlig for sårbare grupper.Hva er pasteurisering?
Hva er pasteurisering?
Pasteurisering av melk er en skånsom behandling som vil si at melken varmes opp i en gitt kombinasjon av temperatur og tid.Hva skjer med melken fra ku til kartong?
