Hei!

Lyst på matinspirasjon og kostholdstips rett i innboksen?

Vil du melde deg på nyhetsbrev fra Melk.no?

Meierileksikon

Oppslagsverk for meieriprodukter, næringsstoffer, produksjonsprosesser, mikroorganismer og tilsetningsstoffer.

Emulgator

Emulgatorene sørger for at ingrediensene i et produkt danner en jevn blanding selv om produktet består av ikke blandbare faser som fett og vann. Ofte er emulgatorene dannet av vegetabilsk fett.

Ulike emulgatorer som kan brukes i meieriprodukter

For å gi forskjellige produkter ønsket konsistens tilsettes det ulike emulgatorer. Til iskaffe og i noen typer margarin brukes mono- og diglyserider av spisefettsyrer (E471), mens estere av mono- og diglyserider av spisefettsyrer brukes til noen typer fløte og smelteost.